Guènèriya mehchia (artichauts farcis)

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Je vous conseille vivement cette recette d’artichauts farcis à la tunisienne, elle est absolument savoureuse !

9 fonds d’artichauts frais
200 gr de viande hachée
2 bottes d’épinards
½ botte de persil
2 oignons verts
1 filet d’huile d’olive
sel, poivre
1 c à c de curcuma
1 c à c de tèbél
4 gousses d’ails pressées

200 gr d’haricots blancs
1 c à s de câpres
Quelques olives (facultatif)

10 cl d’huile d’olives
1 tête d’ail
2 c à s pleine de concentré de tomate
sel, poivre
½ c à c de curcuma
½ c à c de tèbél
1 c à c de paprika (doux ou fort)
250 ml d’eau

Mettre les haricots blancs à tremper toute une nuit dans un grand récipient  rempli d’eau du robinet pour qu’elles soient bien gonflées.
Le lendemain, égoutter les haricots et les placer dans une grande casserole, les recouvrir d’eau et les faire cuire pendant environ 45 mn. Egoutter, réserver.

Préparer la farce :
Dans une sauteuse, verser un filet d’huile, ajouter la viande hachée, les épinards ciselés, le persil et les oignons hachés finement.
Assaisonner de sel, poivre, curcuma, tèbél et ails. Bien mélanger le tout à l’aide d’une spatule.
Cuire le tout à découvert jusqu’à ce que la farce devienne sèche et que toute l’eau de la viande et des légumes s’évapore. Laisser tiédir.
Ajouter à la farce les fromages et l’œuf cru.
Farcir les cœurs d’artichauts de la farce préparée. Réserver

Dans un faitout, faire revenir dans un peu d’huile d’olive une tête d’ail pressée, le concentrée de tomate, assaisonner de sel, poivre, curcuma, tèbél, paprika. Laisser rissoler à feu doux
Verser de l’eau chaude et plonger les cœurs d’artichauts dans la sauce.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce quelles devienne tendres.
Ajouter en ce moment les haricots blancs et les câpres.
Laisser Mijoter quelques minutes à feu vif, la sauce doit être assez épaisse.
Ôter du feu et déguster bien chaud.

Bon appétit !

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