Couscous party pour un Dimanche en famille

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En Tunisie le couscous est un plat populaire par excellence, certaines familles en consomment au moins une fois par semaine, et chacune d’elles possède sa propre recette ancestrale. Celui que je vous propose, généralement préparé aux grandes occasions, lors des fêtes de mariage, de naissance, de circoncision …il ravira sans doute vos convives.
Ce couscous a été amoureusement  concocté  pour ma petite famille …accompagné de Lben et « felfel slouk » …rien de plus savoureux pour mettre de l’ambiance et de la gaieté autour de la table ;)

Voici donc ma recette de couscous:

Pour 6 personnes :

1 kilo de couscous
1 kilo de viande de mouton
1 bonne c à s de concentré de tomate
2 c à s bombées de paprika
1 c à c d’harissa (facultatif) moi j’en n’ai pas mis
½ c à s de poivre
du sel
1 c à s de curcuma
200 gr de pois-chiches trempés depuis la veille dans de l’eau froide
100 gr de raisins secs
½ c à s de cannelle en poudre
½ verre d’huile d’olive

Dans le bas du couscoussier, faire revenir la viande de mouton coupée en grands morceaux dans de l’huile d’olive, assaisonner de sel, poivre, curcuma, paprika.
Ajouter le concentré de tomate et l’harissa, mélanger et laisser rissoler quelques minutes.
Verser de l’eau chaude à couvrir la viande, cuire à l’étouffé jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rajouter de l’eau chaude si nécessaire.

Entre temps, cuire dans une casserole les pois-chiches avec de l’eau, un peu d’huile, du sel, du curcuma et une pincée de paprika. Rajouter de l’eau chaude si nécessaire. Il faut que les pois-chiches  soient bien tendre.
Lorsqu’ils sont bien cuits, réduire la quantité d’eau et ajouter par la suite les raisins secs qui doivent absorber l’eau de cuisson et gonfler.

Pour le « felfel slouk » faire griller des piments vert et rouge sur le feu.
Laisser tiédir dans un sac en plastique puis les peler.
Couper les piments en filaments, puis assaisonner d’huile d’olives, de sel, et de jus de citron.

Pour la cuisson du couscous, soit vous utiliser celui du commerce et suivre le mode de cuisson inscrit dans le paquet, soit,  comme moi,  vous utilisez du couscous de la « oula » fait maison et ça se cuit au dernier moment à la vapeur pour quelques minutes, humecté au préalable d’eau froide du robinet.

Dans une grande jatte, verser le couscous cuit, saupoudrer de poivre et de cannelle moulue, ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger.
Arroser le couscous de sauce, mélanger et laisser reposer quelques minutes.

Dresser le couscous dans un plat de service, décorer de viande, pois-chiches, raisins secs et œufs durs .

Bon appétit ‼!

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