Crêpes gratinées

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Ingrédients :

Pâte à crêpes:
250 gr de farine
4 oeufs
1/2 l de lait
25 gr de beurre fondu
un peu de sel

Sauce béchamel:
50 gr de beurre
2 c à s de farine + 1 c à s de fécule de mais
75 cl de lait
100 gr de fromage fondant
3 portion de fromage Président
sel et poivre

Garniture:
4 morceaux de poulet cuits émiettés
1 boite de champignons (ou frais)
1 petit oignon
3 gousses d’ail préssées
Quelques branches de persil ciselé
4 c à s d’huile d’olive
sel et poivre

Gratinage:
1 c à s de basilic ciselé
70 gr de fromage râpé

Réalisation:

Pâte à crêpe épaisse: mélanger la farine, les oeufs, le beurre fondu et le sel pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le lait peu à peu tout en fouettant pour obtenir une pâte bien lisse, faire passer par une passoire fine pour éviter d’éventuels grumeaux. Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure minimum.
Faire cuire les crêpes dans une pôele antiadhesif sur feu doux.

Sauce Béchamel: dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et le fécule de mais. Remuer au fouet pour homogénéiser le mélange.
Verser le lait tout en remuant énèrgiquement de manière à eviter les grumeaux.
Ne pas cesser de remuer. A la première ébullition, baisser le feu et continuer à faire mijoter pour que la béchamel épaississe.
Lorsque la béchamel devient épaisse, saler et poivrer, ajouter les fromages, mélanger.
Ôter du feu.
Partager la béchamel en 2: le 1/3 pour le gratinage, les 2/3 pour la garniture au poulet et champignons. Reserver.

Garniture: Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé et les gousses d’ails préssées.
Ajouter le poulet émietté, les champignons et le percil ciselé. Saler et poivrer.
Laisser sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation de tout l’eau des champignons.
Ôter la sauteuse du feu, verser la sauce béchamel, mélanger.

Montage:

Sur chaque disque de crêpe, étaler 2 c à s de garniture, rabattre les côtés puis enrouler.
Disposer les crêpes farcies sur un plateau à gratin.
Napper de Béchamel, saupoudrer de basilic ciselé et de fromage râpé.
Faire gratiner en haut du four à 200° pendant 15 mn, ensuite allumer le grill pour 5 min.

Servir chaud !
Bonne dégustation :)

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