JILBENA BIL KARNIT ( recette tunisienne)

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Dans ce plat de printemps, les tentacules de poulpe se mêle à des petits pois (jelbena) dont les saveurs se marient à merveille. la tête je l’utilise dans d’autres recettes pour faire des osbanes de poulpe.

500 gr de petits pois
Un poulpe
10 cl d’huile
1 gros oignon
6 gousses d’ail
1 c à c de poivre noir
1 c à s de paprika
1 c à c de curcuma
1/2 c à c de tèbél
1 c à s pleine de concentré de tomate
2 piments verts (doux ou fort)
Quelques brins de persil

Rincer  bien le poulpe  plusieurs rinçage, son nettoyage est éffectué normalement chez le poissonnier avant l’achat.

Porter une casserole d’eau à ébullition.
Lorsqu’elle bout, plonger les tentacules de poulpe et les faire pocher pendant 5 min.

Couper chaque tentacule en morceaux de la taille d’une bouchée.

Dans une cocotte, verser l’huile, ajouter l’oignon haché, l’ail écrasé, les morceaux de poulpe
Faire dorer le tout. Assaisonner  de poivre , paprika, curcuma, tèbél.
Ajouter le concentré de tomateet mélanger, sur feu doux laisser rissoler.

Verser  un bol d’eau , couvrir et laisser mijoter à feu moyen. rajouter de l’eau chaude si besoin.

Pendant ce temps, écosser les petits pois, puis bien les rincer

Lorsque les morceaux de poulpe sont presques cuits, verser les petits pois et continuer la cuisson.

Quand tout est cuit, ajouter les piments verts et le persil ciselé, laisser mijoter 2 min.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Servez bien chaud avec un quartier de citron.

Bon appétit ;)

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