Kamounia

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La Kamounia est un ragoût préparé à base d’abats  de mouton délicieusement relevé de cumin. Il en existe d’autre version à base de poulpe ou de seiches.

400 gr de viande et d’abats de mouton
1 oignon
8 gousses d’ails
2 c à s de concentrée de tomate
1/2 c à s de paprika (poudre de piment rouge fort ou doux)
sel et poivre
1/2 c à s de cumin en poudre
1/2 c à c de curcuma
1/2 c à c de tèbél
10 cl d’huile d’olive
Quelques branches de persil haché

Dans un faitout, faire revenir l’oignon ciselé et 4 gousses d’ail pressées dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter la viande, le foie et le cœur coupés en petits morceaux.
Assaisonner  de sel, poivre, curcuma, tèbél, paprika.
Laisser rissoler sur feu vif quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter ensuite le concentré de tomate.
Mélanger et laisser rissoler sur feu doux jusqu’à ce que l’huile surnage à la surface. (voir photo)

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En ce moment, verser  deux verres d’eau chaude, couvrir et laisser mijoter.
Lorsque la viande est bien tendre, ajouter le cumin et le restant de l’ail pressé.
Faire réduire la sauce à découvert, elle doit être assez épaisse.
On peut accompagner la Kamounia de pomme de terre frites, de piments frits, du riz cuit à la vapeur légèrement salé ou tout simplement saupoudrée de persil haché.

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