Makroud Kairouan

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3 verres de semoule moyenne
1 verre de farine
¾ verre de beurre fondu clarifié
¼ de verre de ghee fondu
1c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de sel
de l’eau et de l’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte

500 gr de pâte à datte
1 c à s de poudre d’écorce d’orange
100 gr de noisettes moulues (facultatif)
50 gr de grains de sésames moulu
1 c à c de cannelle en poudre
2 c à s de beurre fondu ou huile d’olive

Sirop de sucre
4 verres de sucre
2 verre d’eau
Jus d’un demi citron
1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Mélanger la semoule, la farine, le sel, le beurre et le ghee, bien sabler entre les mains.
Ajouter l’eau tiède et l’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte.
La pâte ne doit pas être sèche ni trop molle.
Bien couvrir et laisser reposer 24h !

Préparer la pâte à datte en la mélangeant avec la poudre d’âte à datte en la mélangeant avec la poudre d’écorce d’orange, la poudre de noisette, la poudre de sesames moulus, la cannelle en poudre et le beurre fondu.

Préparer le sirop : dans une casserole ajouter le sucre, l’eau et le jus de citron, sans mélanger, laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fond, pendant 15 mn environ. Verser l’eau de fleur d’oranger, mélanger, réserver.

Partager la pâte à makroud en 2 boudins de 4 cm de diamètre environ

Avec le pouce, creuser une rivière tout au long du boudin.

Incorporer dedans sur toute la longueur un boudin de 2 cm de pâte à datte.

Refermer les bords de la pâte à makroud tout en soulevant les bords de la pâte.

Rouler le boudin farci pour le lisser puis l’aplatir légèrement à l’aide de l’ustensile spécial makroud ou avec la paume de la main.

Découper le boudin en losanges.
Frire  les losanges dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils dorent
Plonger directement les makroud dans le miel chaud pendant 5 mn  puis les égoutter dans une passoire.
Conserver dans une boite hèrmétique.


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