Mon Paris-Brest à la crème mousseline praliné ♥

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J’ai testé pour vous la recette de Paris-Brest, une succulente viennoiserie faite d’une pâte à choux,  un craquelin  pour le croquant et fourrée à une crème mousseline praliné : tout ce beau monde travaillé en forme de couronne !

On commence par :
1/Pâte à crumble (que vous disposerez sur les choux avant la cuisson pour donner un fini croustillant.)

30 g de beurre mou
40 g de sucre de canne
40 g de farine
1 pincée de fleur de sel

Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Les travailler à la main et former une boule. Etaler cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé ou entre deux feuilles de papier film pour atteindre une épaisseur de 2 mm environ. Mettre la pâte au réfrigérateur.
Lorsqu’elle est bien froide, découper à l’emporte-pièce de 3 cm de diamètre environ.

2/Pour la pâte à choux:
250 gr d’eau
1 pincée de sel
1 c à c de sucre
120 gr de beurre
160 gr de farine
5 petits oeufs (ou 4 grands)

Préchauffer le four à 180° .
Portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup.
Remettre sur feu doux et dessécher la pâte à l’aide d’une cuillère en bois, durant 2min, jusqu’à ce qu’une fine pellicule apparaît sur le fond de la casserole.
Hors du feu continuer à pétrir la pâte à l’aide de la cuillère. La pâte va refroidir un peu grâce à cela, ajoutez ensuite les œufs un par un en travaillant bien la pâte à chaque fois.
Vous devez obtenir une consistance homogène, souple et luisante.
Placez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde
Sur une feuille de papier sulfurisé, faite un cercle de 16 cm de diamètre, puis disposez 8 boules de pâte de façon à former une couronne. Sur ces choux, déposez les disques de crumble et enfournez à mi-hauteur pour 45 minutes environ sans jamais ouvrir le four.

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