Poisson aux variantes à la tunisienne

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1roussette
150 gr de variantes
50 gr d’olives
½ citron confit en saumure
1 c à s de câpres
Quelques piments de cayenne
1 tête d’ail
250 gr de purée de tomates
½ c à s de concentré de tomate
½ c à s d’harissa
10 cl d’huile d’olive
sel, poivre

Faire dessaler la variante, les olives, le câpre, et le demi citron confit dans de l’eau chaude pendant quelques minutes.

Couper  les roussettes en tranches, les assaisonner de sel, poivre et 6 gousses d’ail pressées. Réserver.

Dans un fait-tout, faire revenir dans l’huile d’olive, l’ail pressé, ajouter la purée de tomate, le concentré de tomate, l’harissa, le sel et le poivre.
Laisser rissoler quelques minutes, puis verser 1 verre d’eau, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi.

Ajouter les variantes, les olives, le câpre, le ½ citron confit tranchés finement et les piments de cayenne

Rouler  les morceaux de poisson dans la farine, les frires. Additionner les dans la sauce .

Après quelques minutes, ôter du feu.

Servir chaud avec des pommes de terre frites comme accompagnement.

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