Tajine El Bey (Tunisie)

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Très facile à réaliser, Tajine El Bèy se compose de 3 farces mélangées séparément. Ce mets raffiné se distingue par son originalité.
Reprenant le principe de présentation du bak­lawa el bey, une pâtisserie à pâte d’amandes tricolore, le célèbre tajine est revisité, jouant sur les couleurs et les formes.

400 gr de viande hachée
300 gr d’épinards
250 gr de ricotta
8 œufs
7 c à s de fromage sicilien râpé (spécial tagine)
1 c à s de câpres (facultatif)
sel, poivre
tèbél
curcuma
2 c à s d’huile d’olive
Pistaches concassés (facultatif)
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Dans une sauteuse, faire revenir dans 2 c à s d’huile d’olive la viande hachée, l’oignon, l’ail. Saler et poivrer. Ajouter  le tèbél et le curcuma. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ôter du feu.
Ajouter à la viande 4 œufs et 3 c à s de fromage râpé. Mélanger. Réserver

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir à sec les épinards finement hachés. Ne pas assaisonner.
Les épinards seront assez cuits lorsqu’ils ne rendront presque plus d’eau. Ôter du feu.
Ajouter aux épinards 3 jaunes d’œufs, 1œuf entier, les câpres et le fromage râpé.
Mélanger. Réserver.

Préparer la troisième farce en mélangeant la ricotta, les 3 blancs d’œufs et 3 c à s de fromage râpé. Réserver.

Montage :

Huiler un plat rectangulaire type Pyrex, 20×30.
Verser la farce à la viande, l’étaler à la cuillère, enfourner pendant environ 10 mn. Au toucher la farce doit être assez solide.
Ressortir le plat du four.

Etaler la farce aux épinards, bien la répartir sur toute la surface de la première farce.

Lorsque la farce est bien ferme, ressortir le plateau du four. Terminer avec la farce à la ricotta.
Parsemer de pistaches concassés pour décorer.
Renfourner  jusqu’à cuisson complète.

Hummm, ça sent très bon !

Laisser tiédir. Découper en losange.
Servir avec une chorba ou avec une salade verte comme accompagnement.

Bonne dégustation.

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