Thon à l’huile d’olive

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2 kilos de filets de thon
Des feuilles de lauriers
Quelques grains de poivre noirs
Du sel
1 litre d’huile d’olive environ
3 gousses d’ails
Une branche de thym
Une branche de romarin

Saler les filets de thon puis les placer dans le couscoussier.
Parfumer l’eau de cuisson de thym,  de romarin et d’ails
Cuire les filets de thon à la vapeur, compter 45 mn à partir de l’ébullition.
Après cuisson, laisser sécher toute une journée.
Ebouillanter les bocaux pendant 15 mn sans les caoutchoucs. C’est une étape primordiale pour la conservation des aliments !
Laisser égoutter  sur un torchon propre jusqu’à séchage.
Remplir les bocaux de filets de thon jusqu’à 2 cm du bord.
Ajouter dans chaque bocal 2 feuilles de lauriers et 10 grains de poivre. Rectifier l’assaisonnement en sel
Couvrir d’huile d’olive, les fermer.
Faire bouillir les flacons dans un grand faitout pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans l’eau puis réserver au réfrigérateur.

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