Râgout de viande et olives farcies

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Faire revenir dans un peu d’huile, de la viande + du foie,  coupés en petits morceaux (viande de boeuf ou de mouton) assaisonner de sel, poivre, curcuma, poudre de piment rouge, si viande de boeuf ajouter un peu de coriandre moulu

Ajouter 1/2 c à s de concentré de tomate ou d’harissa si vous aimez le piquant. Arroser d’eau chaude jusqu’à couvrir la viande, couvrir et laisser cuire.

En ce moment préparer les olives verte dénoyautées : les tremper dans de l’eau tiède pour dessaler puis les farcir de viande hachée assaisonnée au préalable de sel, poivre, curcuma, coriandre moulue, ail, un peu de poudre de menthe séchée (facultatif)

Lorsque la viande est bien tendre, ajouter les olives farcies, laisser mijoter à feu vif pour faire réduire la sauce , le plat ne doit être ni trop sec ni trop liquide.

Servir chaud et bonne appétit !

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